民國92年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第25題
下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水
題目
下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水
- (1) 真空包裝
- (2) 充氮氣包裝
- (3) 真空收縮包裝
- (4) 熱成型充氣包裝
官方答案
(3) 真空收縮包裝
解析
真空收縮包裝是先將生鮮肉品真空封裝後，再以約90℃熱水使收縮膜收縮緊貼產品表面。因薄膜緊密貼合肉品、內部呈負壓並阻絕氧氣，可抑制微生物且大幅減少肉汁滲出，有效降低冷藏豬肉的滴液損失（離水）。一般真空包裝雖亦能減少離水，但收縮膜貼合效果更優；充氮或熱成型充氣包裝目的在抗氧化、抑菌，減少離水效果不如真空收縮。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。