民國92年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第32題
通常果汁的酸度是以
題目
通常果汁的酸度是以
- (1) 檸檬酸
- (2) 乳酸
- (3) 醋酸
- (4) 磷酸來表示
官方答案
(1) 檸檬酸
解析
果汁中主要的有機酸為檸檬酸（citric acid），故食品分析慣例上將果汁酸度以「檸檬酸」表示，計算時以滴定所得酸量換算為檸檬酸克數／100 mL 或百分比。例如以NaOH滴定，依公式：酸度(%)＝(V×N×檸檬酸當量0.064)／樣品體積×100。乳酸（2）多見於發酵乳製品，醋酸（3）見於醋，磷酸（4）見於可樂等碳酸飲料。果汁（如柑橘、蘋果汁）標示酸度時，依國家標準多以檸檬酸計，故選（1）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。