民國92年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第34題
除黴菌孢子內之水份外,一般微生物之生活細胞之水份約為
題目
除黴菌孢子內之水份外,一般微生物之生活細胞之水份約為
- (1) 44 ∼55 %
- (2) 55 ∼65 %
- (3) 6592 食品檢驗分析丙4 - 3 ( 序1 - 1 ) ∼75 %
- (4) 75 ∼85 %
官方答案
(4) 75 ∼85 %
解析
微生物生活細胞含水量極高。除黴菌孢子等休眠體含水量很低外，一般細菌、酵母等生活細胞的水分約佔其濕重75％～85％（常言約80％）。此高含水量是維持酵素活性與正常代謝作用所需。選項1（44～55％）、2（55～65％）、3（65～75％）均偏低，不符合活細胞水分比例；75～85％最貼近實際。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。