民國92年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第41題
不良的魚肉煉製品
題目
不良的魚肉煉製品
- (1) 色澤正常
- (2) 有彈性
- (3) 輕按易碎易剝離
- (4) 氣味正常
官方答案
(3) 輕按易碎易剝離
解析
優良魚肉煉製品（如魚丸、蒲燒製品）應具彈性、色澤正常、氣味正常，組織緻密不易剝離。若品質不良，蛋白質凝膠結構不完整，輕按即易碎、易剝離，缺乏彈性與黏著性，此為變質或原料、加工不當的特徵。故「輕按易碎易剝離」是不良品的表現，選3；其餘1、2、4皆為良品應有之特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。