民國96年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第10題
植物中含蛋白質最豐富的是
題目
植物中含蛋白質最豐富的是
- (1) 穀類
- (2) 豆類
- (3) 蔬菜類
- (4) 薯類
官方答案
(2) 豆類
解析
豆類（如大豆、豌豆、花生）是植物性食品中蛋白質含量最豐富的一類，大豆蛋白質含量約35～40%，遠高於穀類（約7～15%）、蔬菜類（約1～3%）與薯類（約2%）。豆類蛋白質不僅含量高，且富含人體所需必需胺基酸，是素食者重要的蛋白質來源。相較之下，穀類雖為主食但蛋白質比例偏低，蔬菜與薯類主要提供水分、纖維與少量醣類。因此植物中含蛋白質最豐富者為豆類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。