民國96年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第11題
肉類中不含下列那一種營養素
題目
肉類中不含下列那一種營養素
- (1) 蛋白質
- (2) 脂質
- (3) 維生素B
- (4) 維生素C
官方答案
(4) 維生素C
解析
肉類富含蛋白質（1）與脂質（2），且為維生素B群（3）如B1、B2、B6、B12及菸鹼酸的良好來源；但肉類幾不含維生素C（4），維生素C主要存在於新鮮蔬果中。因此「肉類中不含」的營養素為維生素C，選（4）。此觀念常見於食品營養學：動物性食品提供優質蛋白、脂肪與B群，植物性尤其是蔬果才提供維生素C與膳食纖維，烹調加熱亦易破壞維生素C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。