民國96年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第19題
食品中粗脂肪是指可溶於
題目
食品中粗脂肪是指可溶於
- (1) 甲醇
- (2) 乙醚
- (3) 丙酮
- (4) 丁烷之油溶性成份
官方答案
(2) 乙醚
解析
粗脂肪（Crude Fat）定義為樣品中可溶於乙醚、石油醚等非極性有機溶劑之成分總和，含甘油三酯、磷脂、蠟質、游離脂肪酸、類固醇及脂溶性維生素等。標準檢驗法（如Soxhlet萃取法）常用乙醚或石油醚；甲醇、丙酮極性較大，會同時萃取水溶性雜質；丁烷非常規實驗室萃取溶劑。
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