民國96年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第25題
餐具的澱粉殘留檢驗中所使用的碘液是
題目
餐具的澱粉殘留檢驗中所使用的碘液是
- (1) 碘的水溶液
- (2) 碘的碘化鉀溶液
- (3) 碘的丙酮溶液
- (4) 碘的正已烷溶液
官方答案
(2) 碘的碘化鉀溶液
解析
餐具澱粉殘留檢驗（清潔度檢測）使用的碘液，因碘在水中溶解度極低，須先溶於碘化鉀（KI）溶液中形成三碘離子（I₃⁻）以增加溶解度與穩定性，此即盧戈氏碘液（Lugol's iodine）。碘液遇澱粉呈藍黑色反應，用以判讀殘留量。丙酮或正己烷溶液不適水溶性檢體，純碘水溶液濃度不足。故為碘的碘化鉀溶液。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。