民國96年 第3梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第12題
通常牛奶的酸度是以
題目
通常牛奶的酸度是以
- (1) 檸檬酸
- (2) 乳酸
- (3) 醋酸
- (4) 磷酸來表示
官方答案
(2) 乳酸
解析
牛奶酸度通常以「乳酸（lactic acid）」表示，即滴定酸度換算為乳酸百分比（% lactic acid）。新鮮乳含少量乳糖自然發酵或微生物產酸即升高乳酸，故以乳酸當基準便於比較與判定鮮度。檸檬酸、醋酸、磷酸雖存在於食品，但非牛奶酸度的標準表示方式。因此牛奶酸度以乳酸表示。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。