民國99年 第3梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第15題
製罐過程中,那一操作流程有助於罐頭產品膨罐之判別?
題目
製罐過程中,那一操作流程有助於罐頭產品膨罐之判別?
- (1) 密封
- (2) 脫氣
- (3) 殺菌
- (4) 冷卻
官方答案
(2) 脫氣
解析
脫氣工序目的在排除罐內殘留空氣（特別是頂部空間氧氣），降低內壓與氧化風險。若脫氣不完全，殺菌加熱時殘留空氣膨脹產生高內壓，冷卻後真空度不足，導致罐體永久凸鼓（膨罐）。密封、殺菌、冷卻雖影響罐內壓力變化，但膨罐判別關鍵在於脫氣是否徹底建立適當真空度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。