民國99年 第3梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第16題
低溫滅菌法,常用之滅菌條件是
題目
低溫滅菌法,常用之滅菌條件是
- (1) 60 °C,30 分
- (2) 65 °C,15 分
- (3) 70 °C ,20 分
- (4) 75 °C,10 分
官方答案
(1) 60 °C,30 分
解析
低溫滅菌法即巴斯德消毒法中之低溫長時間法（LTLT，low temperature long time），常用條件為約 60～63°C 維持 30 分鐘，可殺滅病原微生物同時保留食品風味與營養。高溫短時間法（HTST）為約 72°C、15 秒，屬高溫而非低溫。題目問「低溫滅菌法常用條件」，故選 60°C、30 分最接近標準 LTLT 條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。