民國99年 第3梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第38題
憑外觀無法由下列那些變化來判斷魚類新鮮度
題目
憑外觀無法由下列那些變化來判斷魚類新鮮度
- (1) 色澤、氣味
- (2) 軟硬、彈性
- (3) 鰓色、眼球
- (4) 酸鹼度
官方答案
(4) 酸鹼度
解析
判斷魚類新鮮度最常依賴外觀與感官檢查。色澤與氣味（選項1）可直接觀察與嗅聞；軟硬度與彈性（選項2）可經由觸壓魚體判斷；鰓色與眼球清晰度（選項3）亦為肉眼可辨的鮮度指標。然而酸鹼度（pH值）屬於化學性質，必須使用pH計或試紙等儀器測定，無法單憑外觀判斷。因此，憑外觀無法由酸鹼度變化來判斷魚類新鮮度，故選項4正確。其餘三項均為可目視或觸覺評估的鮮度特徵。
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