民國99年 第3梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第46題
黴菌生長時對氣體之需求為
題目
黴菌生長時對氣體之需求為
- (1) 好氣性菌
- (2) 微好氣性菌
- (3) 通性或兼性厭氣性菌
- (4) 厭氣性菌
官方答案
(1) 好氣性菌
解析
黴菌（mold）的生長與繁殖大多需要氧氣，屬於好氣性微生物。在食品貯藏中，黴菌常在食品表面、與空氣接觸處生長，正是因其為好氣性、表層氧氣充足才得以繁殖；若處於缺氧環境，黴菌生長會受到抑制。微好氣性、兼性厭氣性或嚴格厭氣性（選項2、3、4）並非黴菌的主要氣體需求特性。因此，黴菌生長時對氣體之需求為好氣性菌，選項1正確，這也是食品宜密封、除氧以抑制發黴之理論基礎。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。