民國99年 第3梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第55題
測定酸梅的鹽含量時,應將其樣品溶液的 p H 值調整至
題目
測定酸梅的鹽含量時,應將其樣品溶液的 p H 值調整至
- (1) 3
- (2) 5
- (3) 7
- (4) 9
官方答案
(3) 7
解析
測定食品中氯化鈉（鹽含量）多以莫耳法（Mohr法），以鉻酸鉀為指示劑，用標準硝酸銀溶液滴定氯離子。此法適用pH範圍為6.5～9.0，過酸會使鉻酸銀指示劑溶解、過鹼則生成氧化銀沉澱干擾終點判讀，故實務上將樣品溶液以酚酞為指示劑中和至中性，即pH約7後再滴定，選3。酸梅等酸性樣品須先以NaOH中和去除有機酸干擾。選項1、2偏酸，選項4偏鹼，均影響滴定準確度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。