民國99年 第3梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第61題
化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以
題目
化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以
- (1) 30 ~35 %
- (2) 50 ~55 %
- (3) 70 ~75 %
- (4) 90 ~95 % 之殺菌力最強
官方答案
(3) 70 ~75 %
解析
酒精殺菌原理是使蛋白質變性凝固，濃度過高（如90%以上）會使菌體表面蛋白質迅速凝固，形成保護膜反而阻礙酒精滲入；濃度過低則穿透力不足。研究與實務均證實70～75%的酒精滲透力最佳、殺菌力最強，故食品檢驗現場消毒多採75%酒精。其他濃度殺菌效果均較差。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。