民國99年 第3梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第7題
食品基本味不包括下列那一種?
題目
食品基本味不包括下列那一種?
- (1) 酸味
- (2) 甜味
- (3) 苦味
- (4) 辣味
官方答案
(4) 辣味
解析
人類食品基本味（basic tastes）公認有酸、甜、苦、鹹、鮮（umami）五種，由味蕾感受。辣味並非味蕾產生之味覺，而是辣椒素刺激痛覺與溫覺受器所造成之灼熱感，屬物理刺激而非基本味。故不包括辣味，本題選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。