民國99年 第3梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第8題
下列何者營養素在加工過程中容易流失?
題目
下列何者營養素在加工過程中容易流失?
- (1) 蛋白質
- (2) 醣類
- (3) 礦物質
- (4) 維生素
官方答案
(4) 維生素
解析
食品加工（加熱、漂白、精製、水洗等）過程中，維生素因對熱、光、氧、酸鹼敏感而易被破壞或溶失，流失最為明顯。蛋白質與醣類相對穩定；礦物質雖可能因水洗流失但多數穩定。故最易流失者為維生素，本題選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。