民國100年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第26題
餐具上如有澱粉殘留,滴上碘液可呈
題目
餐具上如有澱粉殘留,滴上碘液可呈
- (1) 紅色
- (2) 黃色
- (3) 藍色
- (4) 黑色
官方答案
(3) 藍色
解析
澱粉與碘液反應生成澱粉-碘複合物（包含碘分子進入螺旋結構），呈現特徵性藍色（深藍至藍黑色）。紅色（1）為Sudan III油脂反應；黃色（2）為碘液本色或蛋白質反應；黑色（4）非標準描述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國100年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第26題
餐具上如有澱粉殘留,滴上碘液可呈
(3) 藍色
澱粉與碘液反應生成澱粉-碘複合物（包含碘分子進入螺旋結構），呈現特徵性藍色（深藍至藍黑色）。紅色（1）為Sudan III油脂反應；黃色（2）為碘液本色或蛋白質反應；黑色（4）非標準描述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。