民國100年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第29題
下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水?
題目
下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水?
- (1) 真空包裝
- (2) 充氮氣包裝
- (3) 真空收縮包裝
- (4) 熱成型充氣包裝
官方答案
(3) 真空收縮包裝
解析
真空收縮包裝能使包裝膜緊貼肉品表面，限制肌肉纖維收縮並減少滴失液（離水）的流失。真空包裝雖能抽氣但膜不貼肉，充氮氣包裝主要為防氧化，熱成型充氣包裝則保留頭space，皆不如真空收縮包裝對減少離水效果佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。