麵糰經過醱酵之後,其p H值比未醱酵麵糰

題目

(2) 降低

麵糰醱酵時，酵母與乳酸菌會代謝醣類產生有機酸（如乳酸、醋酸）及二氧化碳，使麵糰酸性增加，因此pH值較未醱酵時下降。未醱酵麵糰的pH約為6左右，醱酵後可降至4～5。故本題選2「降低」。選項1增加與事實相反；選項3相同忽略了產酸作用；選項4油量配方並非影響pH的主要關鍵因子。

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