民國100年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第36題
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好
題目
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好
- (1) 肉
- (2) 麵包
- (3) 米飯
- (4) 玉蜀黍
官方答案
(1) 肉
解析
肉類為動物性蛋白，含有完整且比例適當的必需胺基酸，蛋白質消化率高，生物價（BV）、蛋白質效率比（PER）、胺基酸評分（AAS）均優於穀類植物蛋白（麵包、米飯、玉蜀黍），故營養學上蛋白質品質最好。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。