民國100年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第63題
水產品中揮發性鹽基態氮(V B N )含量,初期腐敗指標為
題目
水產品中揮發性鹽基態氮(V B N )含量,初期腐敗指標為
- (1) 90 ~ 100 m g %
- (2) 70 ~ 80 m g %
- (3) 30 ~ 40 m g %
- (4) 5 ~ 10 m g %
官方答案
(3) 30 ~ 40 m g %
解析
依據 CNS 及水產品鮮度檢驗標準，揮發性鹽基態氮（VBN）為判斷魚類初期腐敗的重要指標。鮮魚 VBN 通常 <10 mg%，初期腐敗落在 30~40 mg%，完全腐敗則超過 80 mg%。選項 1、2 屬嚴重腐敗範圍；選項 4 屬極鮮度範圍，皆非初期腐敗指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。