民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第1題
餐具檢液係以
題目
餐具檢液係以
- (1) 自來水
- (2) 滅菌食鹽水
- (3) 滅菌生理食鹽水
- (4) 蒸餾水調製
官方答案
(3) 滅菌生理食鹽水
解析
餐具檢液依「餐具洗滌槽設備及洗滌消毒衛生標準」與食品微生物檢驗規範，必須使用滅菌生理食鹽水（0.85% NaCl）調製。生理食鹽水滲透壓與細菌細胞相近，能維持菌體存活且不致破裂，利於後續細菌總數培養。自來水含氯會抑菌、蒸餾水滲透壓過低導致細胞溶血，滅菌食鹽水濃度未定義皆不符合規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。