民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第11題
油脂製品中添加抗氧化劑可
題目
油脂製品中添加抗氧化劑可
- (1) 防止產生過氧化物
- (2) 調味
- (3) 永久保存
- (4) 提高油之揮發溫度
官方答案
(1) 防止產生過氧化物
解析
抗氧化劑（如 BHA、BHT、TBHQ）主要功能為捕獲自由基，阻斷油脂自動氧化鏈式反應，防止過氧化物生成，延緩酸敗。不具調味功能、無法永久保存（僅延長保存期限），亦不影響油脂揮發溫度（煙點）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。