民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第24題
下列天然甜味物質中以何者的甜度最高:
題目
下列天然甜味物質中以何者的甜度最高:
- (1) 蔗糖
- (2) 葡萄糖
- (3) 果糖
- (4) 乳糖
官方答案
(3) 果糖
解析
天然醣類甜度以蔗糖為基準定為1.0比較：果糖約1.2～1.7為最高，蔗糖1.0，葡萄糖約0.7，乳糖約0.16為最低。果糖為酮醣類單醣，甜度高於其他天然糖，故甜度最高者為果糖。其餘選項蔗糖、葡萄糖、乳糖甜度均低於果糖，其中乳糖甜度最低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。