民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第35題
生菌數檢驗需要稀釋時,若檢體為肉製品,稀釋液應採用
題目
生菌數檢驗需要稀釋時,若檢體為肉製品,稀釋液應採用
- (1) 無菌水
- (2) 自來水
- (3) 蛋白煉稀釋液
- (4) 生理食鹽水
官方答案
(3) 蛋白煉稀釋液
解析
依食品微生物檢驗方法（總生菌數），稀釋液須無菌且能維持菌體活性，標準使用0.1%蛋白煉稀釋液（蛋白腖水，含微量食鹽）為主要稀釋液。肉製品蛋白質豐富，以蛋白煉稀釋液提供養分與緩衝，避免菌體滲透休克，較能正確反映生菌數。自來水含菌及雜質不可用；無菌水過於單純、缺乏緩衝，非標準稀釋液。
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