民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第34題
測定食品灰分時,其灰分溫度不應超過 600 °C之理由是
題目
測定食品灰分時,其灰分溫度不應超過 600 °C之理由是
- (1) 坩堝會破裂
- (2) 部份無機元素會漏失
- (3) 部份無機元素會形成金屬
- (4) 蛋白質會受到破壞
官方答案
(2) 部份無機元素會漏失
解析
灰化（乾式灼燒）測定灰分，溫度一般控制在550～600°C。若超過600°C，部分無機成分如氯化物（NaCl、KCl等鹼金屬鹽）及磷、硫化合物會揮發或與坩堝作用而逸失，造成灰分低估。坩堝多可耐更高溫不破裂，蛋白質在低溫早已分解，故超溫之主要風險在於無機元素漏失。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。