民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第38題
間歇殺菌法是屬於下列何種加熱滅菌法
題目
間歇殺菌法是屬於下列何種加熱滅菌法
- (1) 煮沸滅菌法
- (2) 低溫滅菌法
- (3) 常壓滅菌法
- (4) 高壓蒸氣滅菌法
官方答案
(3) 常壓滅菌法
解析
間歇殺菌法（又稱分次滅菌法或丁達爾滅菌法）於常壓下以100°C流動蒸氣反覆加熱數日，每次殺滅營養細胞，再讓殘存孢子萌發後次日再加熱，最終達滅菌。因全程在常壓（100°C）下進行，故屬常壓滅菌法。煮沸滅菌法僅一次性短時間加熱，高壓蒸氣滅菌法需121°C高壓，均不相符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。