民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第40題
茶所含的單寧,以及咖啡所含的咖啡因,呈現
題目
茶所含的單寧,以及咖啡所含的咖啡因,呈現
- (1) 酸味
- (2) 苦味
- (3) 無味
- (4) 甘甜味
官方答案
(2) 苦味
解析
茶中單寧（鞣質）與咖啡中咖啡因均為植物次生代謝物，二者在味覺上皆呈現苦味，是茶與咖啡特有風味之來源。二者皆非酸味、甘甜味或無味，故選苦味。此為食品化學中呈味成分之基本觀念，單寧具收斂苦澀感，咖啡因則帶明顯苦味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。