民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第42題
冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於
題目
冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於
- (1) - 5 °C
- (2) - 18 °C
- (3) - 50 °C
- (4) - 100 °C 以下
官方答案
(2) - 18 °C
解析
依食品良好衛生規範，冷凍食品凍結完成後於凍藏庫貯存時，應維持食品中心溫度在-18°C以下，以抑制微生物生長並防止冰晶重組造成質地劣變。-5°C仍屬冷藏偏凍狀態不足以凍藏；-50°C、-100°C雖更低溫但過度耗能，非一般凍藏標準，故標準答案為-18°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。