民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第47題
巴斯德殺菌是指食品罐頭內
題目
巴斯德殺菌是指食品罐頭內
- (1) 無肉毒桿菌
- (2) 無病原菌
- (3) 無黃麴毒素菌
- (4) 完全無菌
官方答案
(2) 無病原菌
解析
巴斯德殺菌法（Pasteurization）係採用較低溫度（如 62.8℃ 30 分鐘或 72℃ 15 秒）加熱，主要目的在殺滅食品中的病原菌（如結核桿菌、沙門氏桿菌），並非完全無菌，肉毒桿菌芽孢與黃麴毒素均需更嚴格條件才能破壞。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。