民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第56題
多數蔬果在收穫後仍繼續維持成熟過程,如香味發生果色變化、果肉軟化等,此作用稱為
題目
多數蔬果在收穫後仍繼續維持成熟過程,如香味發生果色變化、果肉軟化等,此作用稱為
- (1) 蒸發作用
- (2) 追熟作用
- (3) 呼吸作用
- (4) 腐敗作用
官方答案
(2) 追熟作用
解析
追熟作用指蔬果採收後，在乙烯誘導下繼續進行成熟生理過程（香味產生、果色變化、果肉軟化）。蒸發作用僅涉及水分流失，呼吸作用為基礎代謝，腐敗作用為微生物分解導致變質，均非成熟續行現象之主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。