民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第59題
下列何者之測定方法中,不必使用加熱設備
題目
下列何者之測定方法中,不必使用加熱設備
- (1) 酸鹼值
- (2) 粗蛋白
- (3) 粗纖維
- (4) 灰分
官方答案
(1) 酸鹼值
解析
酸鹼值測定（酸價、鹼價、皂化價）係採滴定法，於室溫下以有機溶劑溶解油脂後直接滴定，全程無需加熱。粗蛋白（凱氏定氮法）需消化、蒸餾加熱；粗纖維需酸鹼煮沸消化；灰分需 550℃ 高溫灰化，均須加熱設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。