民國97年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第16題
水果類在採收後,為保持鮮度,可採用的處理方式為
題目
水果類在採收後,為保持鮮度,可採用的處理方式為
- (1) 塗臘
- (2) 化學藥劑前處理
- (3) 預冷
- (4) 所列選項答案皆可
官方答案
(4) 所列選項答案皆可
解析
採後處理技術綜合運用：預冷快速移除田間熱降低呼吸作用；塗臘減少蒸騰與氣體交換；化學藥劑（如殺菌劑、生長調節劑）抑制腐爛與發芽。三者均為國際通用鮮度維持手段，視果種與市場需求組合使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。