民國97年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第30題
通常醋的酸度是以
題目
通常醋的酸度是以
- (1) 檸檬酸
- (2) 乳酸
- (3) 醋酸
- (4) 磷酸來表示
官方答案
(3) 醋酸
解析
醋的酸度（總酸度）係以醋酸（乙酸，CH₃COOH）的質量百分濃度表示。依 CNS 國家標準及《食品安全衛生管理法》相關規格，食用醋的酸度即以醋酸計；例如一般釀造醋總酸度約 4～5%（w/v，以醋酸計），檢驗時以 NaOH 標準溶液滴定並折算為醋酸。檸檬酸見於柑橘類果實、乳酸見於發酵乳製品、磷酸為無機酸多用於碳酸飲料，均非醋酸度的表示基準。故選(3)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。