民國97年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第36題
檢驗餐具是否有大腸桿菌殘留時,所使用之玻璃用具之滅菌,其內部中心溫度需達
題目
檢驗餐具是否有大腸桿菌殘留時,所使用之玻璃用具之滅菌,其內部中心溫度需達
- (1) 140
- (2) 150
- (3) 160
- (4) 170 °C 以上,並維持該溫度 1 小時以上
官方答案
(4) 170 °C 以上,並維持該溫度 1 小時以上
解析
餐具大腸桿菌殘留檢驗所使用之玻璃器皿，採乾熱滅菌法時，依標準滅菌程序，需使器物內部中心溫度達 170°C 以上，並維持至少 1 小時，方能確實殺滅包括腸道菌在內的微生物。若為 160°C 則通常需維持 2 小時；140～150°C 所需時間更長或效果不佳。故選(4)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。