民國97年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第45題
下列樣品中,何者必需用蒸餾乾燥方法以定量其水份
題目
下列樣品中,何者必需用蒸餾乾燥方法以定量其水份
- (1) 水飴
- (2) 麵粉
- (3) 人造奶油
- (4) 榖類
官方答案
(1) 水飴
解析
水飴含高糖分且熱敏感，直接加熱乾燥易焦化分解，須用蒸餾法（共沸蒸餾）將水分隨有機溶劑蒸出，再以容量法定量。麵粉、人造奶油、穀類均可用常壓或減壓加熱乾燥法測定水分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國97年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第45題
下列樣品中,何者必需用蒸餾乾燥方法以定量其水份
(1) 水飴
水飴含高糖分且熱敏感，直接加熱乾燥易焦化分解，須用蒸餾法（共沸蒸餾）將水分隨有機溶劑蒸出，再以容量法定量。麵粉、人造奶油、穀類均可用常壓或減壓加熱乾燥法測定水分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。