民國97年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第70題
下列何者需賴人類的官能來分析
題目
下列何者需賴人類的官能來分析
- (1) 營養成份
- (2) 衛生
- (3) 嗜好性
- (4) 化性
官方答案
(3) 嗜好性
解析
食品品質可分營養、衛生、安全性與嗜好性。營養成份、衛生（微生物、農藥殘留等）、化性（酸價、pH等）均可由儀器化學分析定量；唯「嗜好性」屬風味、色澤、口感等主觀接受度，必須依賴人類的感官官能（視、嗅、味、觸覺）評價，無法完全由儀器取代，故選嗜好性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。