民國97年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第78題
含油脂量多不易勻散之檢體,作生菌數檢驗時,應加入
題目
含油脂量多不易勻散之檢體,作生菌數檢驗時,應加入
- (1) 生理食鹽水
- (2) 磷酸緩衝溶液
- (3) 滅菌過乳化劑
- (4) 50 %酒精溶液
官方答案
(3) 滅菌過乳化劑
解析
含油脂高檢體做生菌數檢驗時，油脂不易均質分散於水相稀釋液中，須加入滅菌乳化劑（如Tween 80）降低表面張力，使油脂乳化均勻分散，確保菌落計數代表性。生理食鹽水、磷酸緩衝液無乳化能力；50%酒精具殺菌性不適合稀釋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。