民國97年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第8題
分析粗脂肪時,使用乙醚抽出法是用於
題目
分析粗脂肪時,使用乙醚抽出法是用於
- (1) 醬油
- (2) 不易磨成粉末
- (3) 糊狀
- (4) 穀類之食品
官方答案
(4) 穀類之食品
解析
乙醚抽出法（Soxhlet萃取）屬粗脂肪標準測定法，適用於穀類、種子等乾燥固體樣品，利用乙醚溶解脂肪再蒸餾回收。醬油屬液態高鹽基質，脂肪含量極低且干擾大；不易磨粉或糊狀樣品常改用酸水解法或氯仿-甲醇法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。