民國101年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第1題
餐具是否有油脂殘留所使用之試劑為
題目
餐具是否有油脂殘留所使用之試劑為
- (1) s u d a n III
- (2) 1 % A z a u r e A 試劑
- (3) 碘的碘化鉀溶液
- (4) 碘的水溶液
官方答案
(1) s u d a n III
解析
檢測餐具油脂殘留使用 Sudan III（蘇丹三號）染劑試紙，脂溶性染劑可將殘留脂肪染成紅色，出現紅色斑點即表示有油脂殘留。選項2的1% Azur A試劑是用於檢測澱粉殘留（呈藍色斑點）；選項3、4的碘溶液遇澱粉變藍，亦用於澱粉殘留檢測，而非油脂，故答案為 Sudan III。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。