民國101年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第2題
氣味正常的牛奶常見的現象為
題目
氣味正常的牛奶常見的現象為
- (1) 乳牛味
- (2) 苦味
- (3) 酸味
- (4) 腐敗臭
官方答案
(1) 乳牛味
解析
正常新鮮牛奶應具備清淡的乳香味，即題目所稱「乳牛味」（生乳特有氣味），屬正常現象。苦味可能源自病乳、飼料或某些細菌代謝；酸味表示乳酸菌發酵產酸、新鮮度下降；腐敗臭則為微生物分解蛋白質產生揮發性物質，均屬異常氣味。故氣味正常的牛奶常見現象為乳牛味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。