民國101年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第15題
S u d a n III為
題目
S u d a n III為
- (1) 脂溶性色素
- (2) 無色固體
- (3) 水溶性色素
- (4) 無色液體
官方答案
(1) 脂溶性色素
解析
Sudan III（蘇丹三號）屬偶氮類人工合成著色劑，為脂溶性（lipophilic）色素，可溶於油脂及有機溶劑而不溶於水，常作脂肪染色劑，亦曾被違法添加於食品中以偽造色澤。故選項1「脂溶性色素」正確。其常呈紅色至棕紅色粉末，並非無色固體、無色液體，亦非水溶性色素，故選項2、3、4均誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。