民國101年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第17題
下列何者不與測水份含量無關?
題目
下列何者不與測水份含量無關?
- (1) 甲苯
- (2) 水活性
- (3) 真空
- (4) 紅外線
官方答案
(2) 水活性
解析
測定食品水分含量之方法包含：甲苯蒸餾法（選項1，利用甲苯與水共沸收集水分）、真空乾燥法（選項3，減壓低溫乾燥）、紅外線水分測定儀（選項4）等，皆直接測得水分含量。水活性（Aw，選項2）指可供微生物利用之自由水程度，以平衡相對濕度表示，與「水分含量」為不同觀念，非測水分含量之方法。故選項2與測水分含量無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。