民國101年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第26題
分析粗灰分時,會產生膨脹且須預先低溫加熱處理之檢體為
題目
分析粗灰分時,會產生膨脹且須預先低溫加熱處理之檢體為
- (1) 醬油
- (2) 蔗糖及醣分含量高之檢體
- (3) 醋
- (4) 油脂類
官方答案
(2) 蔗糖及醣分含量高之檢體
解析
測定粗灰分需將檢體於坩堝中灰化。蔗糖及醣分含量高之檢體（2）受熱易焦糖化、熔融並劇烈起泡膨脹，甚至溢出坩堝，故須先以低溫（如電熱板或低溫爐）預先加熱使糖分碳化、去除揮發物後，再升溫至550°C灰化。醬油（1）、醋（3）水分多，油脂類（4）雖易燃但非以膨脹為主要問題。故會產生膨脹且須預先低溫處理者為（2）蔗糖及醣分含量高之檢體。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。