民國101年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第27題
糙米在倉儲期間仍繼續進行呼吸作用,因此長期貯存時,下列何者不是常見的現象:
題目
糙米在倉儲期間仍繼續進行呼吸作用,因此長期貯存時,下列何者不是常見的現象:
- (1) 蟲害
- (2) 重量增加
- (3) 發熱
- (4) 變黃
官方答案
(2) 重量增加
解析
糙米貯存期間仍行呼吸作用，消耗自身醣類等乾物質並釋熱，常見現象包括發熱（3）、蟲害（1）及品質劣變如變黃（4）。但呼吸消耗會使乾物重減少，故重量應減少而非增加；水分雖可能因吸濕略增，但正常乾燥貯存下總重不增。因此「不是常見現象」者為（2）重量增加。此題考貯存生理：呼吸速率受溫度、水分影響，控制低溫低濕可抑制呼吸以保鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。