民國101年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第77題
那一樣原料不屬於化學膨脹劑?
題目
那一樣原料不屬於化學膨脹劑?
- (1) 小蘇打
- (2) 醱粉
- (3) 酵母
- (4) 阿摩尼亞
官方答案
(3) 酵母
解析
化學膨脹劑係利用化學反應產生氣體使麵糰膨脹，包括小蘇打（碳酸氫鈉）、醱粉（泡打粉，含酸性鹽與碳酸氫鈉）、阿摩尼亞（碳酸銨，烘焙用氨）等。酵母則為生物性膨脹劑，藉由酵母菌發酵糖分產生二氧化碳與酒精，屬微生物作用而非化學反應，故不屬於化學膨脹劑。因此本題答案為3（酵母）。在烘焙分類上，膨脹劑可分為生物性（酵母）與化學性（小蘇打、泡打粉、氨類）兩大類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。