民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第18題
品評室的溫度一般以下列何者為最適當?
題目
品評室的溫度一般以下列何者為最適當?
- (1) 10 °C
- (2) 40 °C
- (3) 25 °C
- (4) 30 °C 左右
官方答案
(3) 25 °C
解析
感官品評室環境條件依 ISO 8589 / CNS 標準，溫度以 20~25℃、相對濕度 50~65% 為宜。25℃最接近室溫，減少溫差對評審嗅覺味覺干擾；10℃過低抑制揮發，40℃、30℃過高加速揮發並造成不適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。