民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第25題
下列油脂何者含飽和脂肪酸較高
題目
下列油脂何者含飽和脂肪酸較高
- (1) 奶油
- (2) 麻油
- (3) 沙拉油
- (4) 花生油
官方答案
(1) 奶油
解析
油脂飽和度取決於脂肪酸組成。奶油為乳製動物性脂肪，富含棕櫚酸、硬脂酸等飽和脂肪酸，其飽和度明顯高於一般植物油。麻油、沙拉油（多為大豆油、玉米油）及花生油均屬植物液態油，以油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸含量較低。故含飽和脂肪酸較高者為奶油（選項1）。一般原則：常溫呈固態者（如奶油、豬油）飽和高，呈液態者不飽和高。本題由動、植物源性判斷即可得解。
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