民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第26題
使用常壓乾燥法測定水份時,烘箱的溫度一般約在
題目
使用常壓乾燥法測定水份時,烘箱的溫度一般約在
- (1) 100 ~110 °C
- (2) 90 ~100 °C
- (3) 80 ~90 °C
- (4) 110 ~120 °C
官方答案
(1) 100 ~110 °C
解析
常壓乾燥法（烘箱乾燥法）測定水分，係加熱使樣品中游離水蒸發至恆量。依一般食品檢驗規範，烘箱溫度多設在100~105°C，故「100~110°C」（選項1）最為接近常規條件。溫度過低水分不易完全移除；過高則可能使其他揮發性成分損失或樣品焦化，影響準確性。部分熱敏感性食品會改用減壓乾燥或紅外線法。本題以常壓乾燥之標準操作條件判讀，答案選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。